Portuguesa: epicentro y renacer del café de especialidad venezolano

Portuguesa.- En el marco de la Expo Fedecámaras Portuguesa 2026, la ciudad de Araure se convirtió en el escenario de un diálogo fundamental para el sector agroindustrial. Gilberto Esteva Grillet, CEO de Visión Agropecuaria, conversó con Felipe Escorche, Juez Nacional de Café de Especialidades y destacado barista, sobre el impacto de la primera competencia de este nivel celebrada en la entidad. Este certamen representa un hito para los productores locales, quienes buscan proyectar la excelencia sensorial de sus cosechas hacia mercados más exigentes.

El arduo camino hacia el café de especialidad

Durante el encuentro, Escorche exaltó el compromiso inquebrantable de los caficultores venezolanos. Tras bastidores, el proceso para presentar una muestra de alta gama exige un rigor técnico absoluto: desde la clasificación y el tueste, hasta la verificación de perfiles sensoriales que dependen de la altitud, la variedad botánica y el método de procesamiento.

“Los productores han realizado un esfuerzo titánico. Lograr esas muestras implicó una labor meticulosa de clasificación y tueste para hallar el alma sensorial del grano”, señaló el experto, enfatizando que la calidad actual es el resultado de una evolución constante en el campo.

Felipe Escorche, Juez Nacional de Café de Especialidades y destacado barista

 La precisión técnica: El secreto de una buena taza

Desde la perspectiva del barismo profesional, la competencia puso a prueba la capacidad de ejecución de los jóvenes talentos. Escorche subrayó que el éxito en un campeonato, y por extensión en la oferta comercial, reside en la reproducibilidad.

En esta ocasión, los participantes se midieron a través del método de filtrado V60. “El triunfo radica en la capacidad de replicar con exactitud una receta técnica, manteniendo la consistencia desde la fase clasificatoria hasta la final. El secreto no es otro que la tríada perfecta: un café de origen excepcional, una molienda precisa y el control riguroso de la temperatura”, explicó el juez nacional.

Culturización y educación del paladar venezolano

Uno de los mayores desafíos para el sector es la transición hacia una cultura de consumo más sofisticada. Escorche señaló que el paladar venezolano está en pleno proceso de adaptación para apreciar las notas intrínsecas del café sin recurrir a aditivos.

Haciendo una analogía con la enología, comparó el café de especialidad con un buen vino: “Al igual que un gran caldo no requiere hielo ni azúcar, el café de especialidad se cata puro para percibir su complejidad. Es vital que el consumidor comprenda que el agua nunca debe alcanzar el punto de ebullición, pues esto destruye los compuestos aromáticos volátiles que definen la identidad del grano”.

Importancia de la competencia en Portuguesa

La realización de este torneo por primera vez en Portuguesa no solo eleva los estándares locales, sino que funciona como un catalizador de motivación para el productor. Para Escorche, este evento demuestra que la región posee el potencial técnico y humano para competir en las grandes ligas de la caficultura global, validando el empeño puesto por los organizadores y participantes.

Un mensaje de excelencia para el sector

Para concluir, el juez nacional reafirmó la importancia de la educación técnica en toda la cadena de valor. Hizo especial énfasis en el respeto a las propiedades químicas del producto, recordando que temperaturas superiores a los 94°C o 96°C comprometen la calidad final. “Es imperativo preservar esos aromas que el caficultor se esmeró en cultivar”, finalizó Escorche, sellando un compromiso con la calidad que promete transformar la industria del café en el país.

GEG / Raisa Terán Spinetti

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