Economía
¿Cuánto dinero se necesita para hacer hallacas y pan de jamón en Venezuela?
Un recorrido por mercados municipales y comercios informales de Caracas revela cuánto cuesta preparar las hallacas y el pan de jamón en esta Navidad 2026. Ante la variación del dólar, comerciantes advierten posibles aumentos después del 15 de noviembre y recomiendan anticipar las compras para proteger el presupuesto familiar.
Caracas.- Un recorrido por mercados municipales y comercios informales de la capital revela el presupuesto de los ingredientes navideños. Comerciantes advierten que las ventas arrancaron lentas y prevén aumentos después del 15 de noviembre por la variación del dólar.
El 2026 ha sido uno de los años más difíciles de sobrellevar para los venezolanos debido al doblete sísmico que sacudió al país el 24 de junio, sumado a la crisis económica y política que atraviesa el país. Sin embargo, muchas familias ya se preparan para celebrar la Navidad con las tradicionales hallacas y el+ pan de jamón en sus mesas.
En un recorrido por zonas de Caracas se pudo constatar que una familia necesita alrededor de 70 dólares para adquirir los ingredientes que rinden para cerca de 30 o 40 hallacas.
En el comercio informal, el kilo de hojas se ofrece entre 0,60 y 1 dólar, mientras que el paquete con 50 hojas ya cortadas (grandes, medianas y pequeñas) oscila entre 4,50 y 5 dólares. En los mercados municipales los precios varían: el kilo se ubica en 1,60 dólares y el paquete entre 5 y 6 dólares.
En cuanto a los adornos y aliños secos, el kilo de aceitunas con hueso, alcaparras y pasas se consigue en entre 4 y 6 dólares, mientras que las aceitunas rellenas superan los 8 dólares y alcanzan hasta los 9 dólares. Por su parte, los 100 gramos de onoto cuestan entre 1 y 1,50 dólares, y la harina de maíz precocida se consigue desde 1,10 dólares.
Las proteínas para el guiso, como carne, pollo, pulpa de cochino y tocino representan uno de los desembolsos más importantes para el plato tradicional. La carne para guisar se consigue a partir de 8,80 dólares el kilo; muchos compradores optan por el lagarto sin hueso para ahorrar, aunque la diferencia de precio no supera el dólar.
El pollo se ubica en 3,30 dólares por kilo, la pulpa de cochino desde 8 dólares y el tocino entre 2,90 y 4,30 dólares.
Las proteínas para el guiso, como carne, pollo, pulpa de cochino y tocino representan uno de los desembolsos más importantes | El Nacional
Algunas carnicerías y charcuterías visitadas ofrecen la opción de adquirir estos productos mediante la aplicación de pagos en cuotas de Cashea, modalidad bajo la cual los precios presentan variación mínima respecto al pago de contado.
La cebolla y el pimentón tienen precios desde 1,5 dólares y 4 dólares por kilo, respectivamente; y 100 gramos de ajo cuestan entre 1 y 1,5 dólares.
El kilo de ají y el compuesto (cilantro, cebollín, ajoporro y perejil) rondan los 4 dólares cada uno, aunque el gasto final depende de la cantidad de hallacas que cada familia planifique elaborar. Para el amarre, los pabilos pequeños se ofrecen en combo entre 1 y 1,50 dólares, y la presentación grande en 1,20 dólares.
El kilo de ají y el compuesto (cilantro, cebollín, ajoporro y perejil) rondan los 4 dólares cada uno | El Nacional
Los combos hallaqueros vuelven a ganar espacio esta temporada, especialmente en el centro y el oeste de la capital. En Quinta Crespo se ofrece una opción de 10 dólares que rinde para 25 hallacas e incluye 250 gramos de pasas, 150 gramos de alcaparras, 250 gramos de aceitunas rellenas, 150 gramos de onoto, un pabilo, un litro de aceite y un kilo de harina de maíz.
En la misma zona, un segundo combo, de 17 dólares, calculado para 50 hallacas, duplica las porciones de pasas, alcaparras, aceitunas, pabilos y harina, manteniendo los 150 gramos de onoto y el litro de aceite.
En Catia, los paquetes van desde 11 hasta 35 dólares. Este último está pensado para 50 hallacas e incluye un kilo de aceitunas rellenas, un kilo de pasas, un kilo de alcaparras, 500 gramos de onoto, 500 gramos de encurtidos, un cubito, dos pabilos y un paquete de hojas.
Comerciantes a la expectativa
La mayoría de los vendedores consultados se mantienen atentos al comportamiento del dólar, divisa que marca el ritmo de los precios en el país. Varios coincidieron en que los costos subirán a partir del 15 de noviembre, al tiempo que señalaron que las ventas han arrancado lentas en comparación con temporadas anteriores.
“Todas las semanas aumentan los precios y es algo que uno no puede evitar, pero uno no puede subir todo de golpe porque ¿cómo vendería?”, comentó Janeth Lozada, vendedora en el Mercado Municipal de Chacao.
Lozada, que prepara hallacas para la venta durante todo el año, afirmó que su presupuesto base para elaborarlas ronda los 100 dólares. Actualmente ofrece la unidad con carne y pollo en 5 dólares, mientras que la tradicional de tres carnes (carne, pollo y cochino) la vende en 7 dólares.
Brian Gutiérrez, comerciante informal en el bulevar de Pérez Bonalde, en Catia, admitió que el movimiento comercial ha estado “un poco fuerte”, pero asegura que ha logrado sostenerse estas primeras semanas de noviembre gracias a su clientela fija.
“Estos productos subirán de precio después del 15 de noviembre. Ahorita compré una pipa de aceitunas rellenas en 210 dólares, pero en cualquier momento voy y me dicen 240 o 250 dólares. Son costos que uno tiene que revisar para poder sacar el sustento, aunque espero mantener mis precios”, explicó Gutiérrez.
Sin embargo, muchos comerciantes expresaron sentirse optimistas y esperan que al cierre del año el panorama mejore.
“Las ventas están regulares, pero esperemos que mejoren. A pesar de todos los problemas que ha habido, el terremoto y otras cosas, creo que este año va a ser mejor; soy optimista. Dios aprieta, pero no ahorca”, comentó José Pacheco, comerciante del Mercado de Chacao.
Pan de jamón
Junto con las hallacas, el pernil y la ensalada de gallina, el pan de jamón también forma parte de la mesa navideña venezolana.
A diferencia de otras recetas tradicionales que nacieron en los fogones domésticos, este plato tuvo un origen netamente comercial en las panaderías caraqueñas. Sin embargo, hoy son muchas las familias que prefieren prepararlo en casa para disfrutar del amasado y reducir gastos.
Para quienes decidan hornearlo por su cuenta, el kilo de harina todo uso o panadera se ubica en 1,20 dólares. El jamón ahumado oscila entre 9 y 17 dólares por kilo, dependiendo de la marca.
La tocineta es uno de los ingredientes más costosos, con precios que van desde los 13 dólares, en sus versiones más económicas, hasta los 25 dólares. Sin embargo, muchos la sustituyen por el lomo de cerdo ahumado, que se consigue desde 7,50 dólares.
Si se desea incorporar queso crema a la receta, se debe sumar aproximadamente 10 dólares al presupuesto.
Con estos montos, anticipar las compras antes de diciembre es la mejor estrategia para proteger el presupuesto. Ese esfuerzo de planificación demuestra que, pese a la situación económica que golpea el bolsillo de los venezolanos, preparar las hallacas y el pan de jamón sigue siendo una tradición imprescindible para reunir a la familia en la mesa.
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