En un principio, las vacas producían LECHE DEL TIPO A2

Una mutación genética natural produjo la variante A1.

La diferencia entre ambas es solo un aminoácido:

• Beta-caseína A1: histidina.
• Beta-caseína A2: prolina.

La prolina en la leche A2, se une de forma muy fuerte a los aminoácidos vecinos, por lo que las enzimas de nuestro estómago no pueden romper esa cadena con facilidad.

La histidina, en la leche A1 crea una unión débil.

Al digerir leche A1, las enzimas liberan un péptido llamado Beta-casomorfina-7 (BCM-7).

La BCM-7: es el responsable de que muchas personas al tomar leche sientan malestares como:

• Inflamación intestinal
• Tránsito lento o estreñimiento, fermentación y la producción de gases.

• Confusión con la INTOLERANCIA A LA LACTOSA: La lactosa es el azúcar de la leche.

Lo cierto es que sufren una reacción inflamatoria a la BCM-7 al consumir leche A1.

Al consumir Leche A2, se descubre que puede ser  digerida, sin producción de gases, hinchazón ni dolor abdominal.

Las razas de vacas y su relación con la A1 y A2

El perfil de la leche que consumimos depende directamente de la raza del animal

Tipo de Leche   y Razas Predominantes

Mayoría A1 (o mezcla A1/A2)    Holstein-Frisian.              Es la raza más común en la industria láctea

Mayoría A2        Jersey, Zebú, y razas criollas tropicales.        

Estas poblaciones animales mantienen la genética original.

El ganado con fuerte influencia cebuína o criolla, produce una leche naturalmente más amigable para el estómago.

En los sistemas de pastoreo tropical, el mestizaje que incorpora genéticas cebuínas y criollas adaptadas, no solo aporta resistencia al clima, sino que de forma natural tiende a generar un producto con un perfil proteico mayoritariamente A2, potenciando aún más los beneficios de la alimentación a pasto.

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