DOC Cocuy Pecayero celebra a su 21º aniversario con Festival en el Hatillo

Coro- Venezuela.- Actualmente en nuestro país  existen sólo tres denominaciones de origen protegidas legalmente: Cacao Chuao, Cocuy Pecayero y Ron de Venezuela. Estas fueron otorgadas cuando Venezuela aun formaba parte de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) y por el Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual (SAPI).

Recordemos que para que se otorgue  una denominación de origen protegida, el producto agrícola o alimenticio debe cumplir con algunas exigencias de rigor: garantía del lugar de origen, utilizar 100% de materia prima cultivada en dicho lugar, determinada por su elaboración, la limitación del rendimiento por hectárea y el método acordado de elaboración.

Este 2022 se  cumplen 21 años de que le haya sido otorgada la denominación de origen Cocuy Pecayero a una bebida que es considerada ancestral, cultural y tradicional; como reconocimiento a sus características especiales, a su tradición histórica y a su excelencia.

Es producido en el emblemático pueblo Pecaya, ubicado en el Municipio Sucre estado Falcón y sus procesos de destilación son semejantes a los del cocuy que se produce en la población de Siquisique, capital del Municipio Urdaneta en el estado Lara.

Con motivo de la celebración de este vigésimo primer aniversario,  realizarán dos celebraciones: una en el Municipio El Hatillo en Caracas este fin de semana y otra en el estado Falcón el próximo 24 de junio, por celebrarse ese día la Fiesta de San Juan, santo su patrono de los pecayenses.

Así lo dio a conocer  la doctora y docente de la universidad Francisco de Miranda Miriam Díaz, durante una entrevista el día de ayer a través de nuestro programa estelar de Radio Visión Agropecuaria VAR 102.9 FM

Díaz, quien es la Secretaria del Consejo de la denominación de origen Cocuy Pecayero, ofreció algunos detalles acerca de los logros obtenidos por este producto venezolano durante sus 21 años de historia y sobre los métodos utilizados durante su  preparación.

El agave de cocuy  es la especie endémica y representativa del país. No obstante, las propiedades de esta planta vienen determinadas por las características geográficas de la región donde se producen; es por esta razón que el agave del Estado Falcón, es distinto al de Siquisique.

Esto ocurre porque los suelos falconianos son de roca caliza y sus temperaturas mínimas nocturnas son de 18 grados, mientras que Siquisique  las temperaturas son más elevadas. Además de estas particularidades, su sabor lo determina el tipo de madera utilizada como leña en los hornos durante el proceso de cocción, el aroma de la madera queda impreso en el licor. 

Proceso de preparación del cocuy

Este licor es una bebida ancestral que se utilizaba para hacer rituales, que proviene de los jugos fermentados del Agave cocuy Trelease. Su nombre se debe al botánico, entomólogo, explorador, escritor y educador estadounidense William Trelease.

La ley estipula que para poder catalogarla como Cocuy, debe contener más del 80% del jugo de agave, caso contrario es considerada aguardiente.

La manera como se procesa el cocuy es tomando las plantas de agave y macerándolas, se colocan durante un periodo de 3 a 5 días en el horno con leñas aromáticas que le impriman olor. Pasado este tiempo lo maceran a mano y con un pilón  de madera.

Una vez macerado se extrae el jugo. Seguidamente pasa por un proceso de fermentación y destilación. El proceso de destilación es delicado, por lo tanto debe hacerse con una temperatura adecuada.

La forma de conocer identificar el Cocuy es a través del aroma, éste no puede ser similar a la melaza o al de la panela. De ser así se está en presencia de aguardiente de cocuy.

Producción de Cocuy en Venezuela

En Venezuela los estados que son referencia por ser productores de cocuy por excelencia son Lara y Falcón. Sin embargo en otras zonas como Yaracuy, Trujillo y Táchira también se están dedicando a la destilación del agave para producir esta emblemática bebida.

A raíz del incremento en los precios del ron, de la cerveza y el Whisky, en el país hubo un repunte en el consumo de cocuy, pero durante esa época personas inescrupulosas se dedicaron a vender productos falsificados con los cuales engañaron a los consumidores atentando contra la salud de algunos porque contenían ingredientes no aptos para el consumo.

Con relación a estos hechos Díaz, informó que dentro de la legislación venezolana, específicamente en el Servicio Autónomo de Contraloría Sanitaria, existe una norma que regula  la producción, distribución, venta y consumo de Cocuy.

Aseguró que en Falcón existen 12 artesanos quienes ya cuentan con sus registros sanitarios. Uno de las principales exigencias es para obtenerlo es que el productor disponga de un alambique especializado que lleve las muestras a un laboratorio de control de calidad y que exista un acta que refleje este hecho.

También informó que en el país están discutiendo una Ley nacional para la producción de cocuy y que en la actualidad existen las normas, para Cocuy Pecayero que es la Covenin 3662 y la norma Cocuy Larense es. La regulación de salud es la providencia 262 del Ministerio de Salud y del Servicio de Contraloría Sanitaria y la normativa típica de la denominación de origen.

La ventaja de la denominación de origen es que tiene que tener un consejo regulador, quienes determinan como debe ser la manera de proceder y determinar que es la bebida autóctona y es la que se dice que es. Certifica que es la bebida

Con la finalidad de que exista un riguroso control de calidad en la producción de Cocuy, los productores de esa zona, tras la asesoría de la Universidad Francisco de Miranda, estarían realizando trámites para  fundar un laboratorio móvil a fin de garantizar el estudio de las muestras de los alambiques que en ellas hacen vida.

“La gente no le tiene que tener miedo al control de calidad; al contrario, cuando tú sometes tu producto a un rigor de análisis de un laboratorio certificado por universidades certificadas para ello,  a través de la contraloría Sanitaria le das realce a estos productos”, aseveró.

Aun así considera que el control de calidad más importante en la producción de esta bebida está en manos de los propios artesanos, porque son quienes conocen todos los procesos de elaboración de un producto que los representa.

Por otra parte detalló que uno de los controles de calidad es que en los envases reflejen el nombre del artesano, a fin de garantizar quien será el responsable de haber elaborado el producto y colocar los ingredientes en las etiquetas de mayor a menor concentración para darle seguridad a  los consumidores.

Visión Agropecuaria Radio VAR 102.9FM / Zuleima Falcón Velásquez

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