Alimentos y Bebidas
Glosario de la Arepa Venezolana y sus rellenos e ingredientes
En este glosario de la arepa trataremos de mantener al día y en orden alfabético, la definición las distintas recetas, rellenos, utensilios e ingredientes involucrados en tan deliciosa preparación.
Nos limitamos a la venezolana porque no conocemos muy bien la arepa colombiana, sus rellenos, ni las formas de prepararla.
La arepa se merece su propio diccionario. Por eso Curadas creó este glosario de la arepa venezolana.
Amasar
Amasar es el arte de mezclar la harina con agua para preparar la masa de la arepa.
Algunos agregan un toque de sal y otros también una pizca de azúcar.
Hay quienes amasan con las manos y otras personas prefieren usar un cucharón para que no las pillen con las manos en la masa.
Preparar la masa es un arte: no te puede quedar muy aguada, ni muy seca. La textura ideal es moldeable, húmeda, pero no mojada, firme, pero no seca, ni porosa.
Ah, y mucho menos con grumos.
Andina
La arepa andina es la variación de la arepa más parecida al pan. Te dejamos una receta para que veas la diferencia.
Arepera
Una arepera es un restaurante especializado en arepas.
Una arepera respetable debe abrir las 24 horas, o al menos hasta las 4 am. Esto, para dar chance a la gente que salió de la rumba para que se coma su arepita.
Arepita dulce o de anís
Sin duda una de las variaciones favoritas de los venezolanos. Se trata de una arepa frita, amasada con anís, azúcar y un toque de sal.
Cabimera (de Cabimas)
La arepa cabimera por supuesto es de cabimas, estado Zulia.
Algunas familias del Zulia fríen las arepas y en lugar de rellenarlas ponen los rellenos (que ya no serían rellenos) encima de la arepa.
Carupanera
La arepa carupanera, originaria de Carúpano, está rellena con chorizo y morcilla.
Cabe destacar que el chorizo carupanero es famoso en todo el país.
Catira
La catira se parece a la pelúa, pero en lugar de carne mechada y queso amarillo, lleva pollo, también «mechado» o «esmechado» (la palabra original quizá era «desmechado») y queso amarillo.
Cazón
El cazón se usa de relleno tanto en las empanadas como en las arepas.
Chicharrón (Arepa de)
Cuando hablamos de arepa de chicharrón no estamos hablando de relleno. El chicharrón más bien forma parte de la masa y se agrega a la mezcla durante su preparación.
La arepa de chicharrón suele estar frita, pero hay quienes la preparan asada.
Esta arepa se puede comer sola, sin relleno, pues ya está deliciosamente saborizada por el chicharrón, pero también se puede rellenar de más cerdo, o de lo que sea.
Un clásico es arepa de chicharrón rellena de jamón y queso.
Advertencia: tan calórica como deliciosa.
Concha o conchita
La concha es una de las partes de la arepa, junto al debatido huequito y la masa. Todas las arepas tienen concha. La arepa solo carece de concha cuando está cruda.
Toda arepa bien asada, frita, tostada, horneada, por flaquita que se quiera hacer, por delgada que sea, tiene concha y algo se le puede sacar de masa o masita.
Día Mundial de la Arepa
El Día Mundial o Internacional de la Arepa se celebra cada segundo sábado de septiembre.
Diablito
Si buscas «arepa» en Google, uno de los primeros resultados será «arepa con diablito». El diablito es el jamón endiablado o molido, original de la marca Underwood. Ya existen otras marcas de esta forma de comer jamón.
DominóCaraotas y queso blanco rallado. La arepa dominó simula el típico color de las piedras de este juego que es tradicional en Venezuela. El blanco lo hace la arepa y el queso, y el negro, las caraotas.
Empanada (¿El en glosario de la arepa?)
Para algunos atrevidos, una empanada no es más que una arepa un poco dulce, que se fríe con el relleno adentro.
Curadas no pretende con esto ofender a los fanáticos de la empanada.
Glosario de la arepa venezolana
Es este glosario o diccionario de la arepa creado por Curadas.
Nuestra humilde intención es agrupar y definir de forma sencilla en una misma página, los ingredientes, las marcas, los rellenos y más elementos relacionados a nuestra arepa.
Hueco o huequito de la arepa frita
Para que se fría bien y sobre todo para que tenga conchita extra, a la arepa frita se le deja un agujero en el medio llamado «el huequito de la arepa».
Y hay quienes se atreven a afirmar que el huequito es innecesario, e incluso van más allá, afirmando que la arepa frita no lleva huequito.
Juana (Harina)
La harina Juana es otra marca famosa de harina precocida en Venezuela.
Llanera
La arepa llanera está rellena con carne de res, tomate, aguacate y queso guayanés.
Mantequilla o Margarina
Untar mantequilla o margarina a la arepa es como poner una base antes del relleno.
Si bien la arepa se puede comer hasta sola, para algunas personas no existe arepa sin mantequilla.
Masa o masita
La masa o masita es el noble corazón de la arepa. Es la parte suave que personas inescrupulosas descartan debido a que alguna manía se apoderó de sus almas.
Además, la masita es suave, esponjosa, amable con los jugos de los rellenos.
A los niños pequeños se les da masita con mantequilla o margarina, con queso o diablito.
P.A. N. (Harina)
La harina P. A. N. de empresas Polar es la harina precocida más usada en Venezuela y por los venezolanos en otros países.
Pelada (arepa pela’)
La arepa «pelá» se prepara con masa de maíz pelado con ceniza y no pilado en pilón.
Pelúa
Pelúa es peluda, es decir, con mucho pelo. Y una arepa pelúa tiene los rizos de la carne mechada y las greñas del queso amarillo. Véase también arepa «Catira».
Perico
El perico es huevo revuelto con cebolla y tomate troceados y a veces un toque de ajo. Hay quienes agregan más ingredientes. El perico puede ser relleno pero por lo general es servido al lado de la arepa y no como relleno.
Queso
En Venezuela casi cualquier queso es buena compañía para la arepa.
Entre los más usados como relleno o acompañantes de la arepa, tenemos:
Queso de mano
Telita
Amarillo rallado
Blanco rallado
Queso cheddar untable, originalmente era Cheez-Whiz, ahora también se usan Rikesa y Dalbito.
El queso y la arepa se la llevan muy bien, sea la arepa frita y el queso blando, o la arepa asada y el queso duro. No hay fronteras ni límites para esta unión.
Reina Pepiada
La Reina Pepiada es una arepa cuyo relleno, antes más complejo, se ha resumido a pollo y aguacate. Así es, aunque hoy en día a cualquier arepa rellena con pollo y aguacate se le dice reina pepiada, la receta original es con ensalada de gallina y aguacate.
Pero la receta de la reina pepiada es más que eso.
Es una receta de Los Hermanos Álvarez, quienes llegaron a preparar las arepas más famosas de Venezuela.
El nombre está dedicado a nuestra Miss Mundo, la bellísima Susana Duijm quien fue reina de la belleza en aquel entonces.
En esa época se le decía a las mujeres y cosas buenas «esa está pepiada o pepiadita» y la expresión provenía de los vestidos de pepas que estaban de moda, influencia de los vestidos sevillanos.
Y aquí una deliciosa variación con tocineta
Rumbera
La arepa rellena con pernil y queso amarillo es llamada rumbera. Quizá es porque es una de las favoritas de la gente que pasa por la arepera antes de regresar a su casa después de una rumba. Véase «arepera».
Sifrina
Una arepa sifrina es una reina pepiada con queso amarillo.
En Venezuela una sifrina es una mujer pudiente que con su vestimenta, su hablar y sus maneras hace gala de su posición social.
Siendo así, quizá el nombre de esta arepa se debe a que la reina pepiada es uno de los rellenos más caros, y la arepa se hace más costosa si se le agrega queso amarillo.
Viuda
Se llama viuda a la arepa sin relleno, asada, que algunos restaurantes sirven junto a la sopa. No debe confundirse con las arepitas pequeñas, por lo general fritas, que hacen la misma función.
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