Agricultura
El precio del cacao baja… pero la calidad no debe de bajar
♦️Hoy más que nunca, el sector cacaotero debe demostrar su compromiso con la excelencia. No se trata solo de vender cacao, sino de mantener la reputación y el valor del cacao. El cacao puede bajar de precio cada semana, pero lo que nunca debe caer es la calidad, porque cuando bajamos la calidad, perdemos el esfuerzo de todo un país.
♦️A los productores:
El valor real de su cacao está en la honestidad y en el manejo responsable.
No mezclen cacao sobrefermentado con cacao bien fermentado.
No junten granos maduros con verdes o dañados.
No incorporen cacao picado por animales ni contaminado.
No agreguen agua, azúcar ni baba ajena para “ganar peso”: eso contamina, altera el pH, la temperatura y los grados Brix, afectando toda la fermentación y arruinando el sabor del chocolate.
Cada grano debe reflejar el trabajo limpio y técnico del productor.Un solo lote mal manejado puede dañar calidad y reputación de un país.
♦️A las empresas:
El ahorro no debe significar perder calidad.
No se ahorra despidiendo personal capacitado.
No se ahorra comprando materiales de baja calidad.
No se ahorra mezclando cacao de diferentes calidades ni incorporando materiales extraños o impurezas para “ganar peso”.
El verdadero ahorro está en evitar rechazos, reclamos y pérdida de confianza.
Los precios cambian, pero la calidad define el futuro del cacao. El mundo no paga por cantidad, paga por excelencia.
Por Dorwing Alexander Martines Flores
Experto en fermentación y control de calidad cacao
Marcafab
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