No hay sabor a chocolate en la almendra sin fermentar

Durante la fermentación se forman compuestos precursores del sabor a chocolate que reaccionarán entre ellos durante el tostado, para formar el sabor a chocolate.

El sabor a Chocolate se forma en dos etapas:

1) La Fermentación que fomenta los precursores del sabor

2) El Tostado, en el que esos precursores reaccionan, formando el sabor a chocolate.

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FERMENTACIÓN DEL CACAO – ASPECTOS GENERALES
Traducción del original de Smilja Lambert, Mars, Inc.

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