Estas son las diferencias entre parmesano y pecorino

Los quesos parmesano y pecorino suelen utilizarse de forma muy similar: ambos son deliciosos espolvoreados sobre una pasta o lasagna, ambos doran hermosamente al gratinar y ambos son aromáticos y de sabor persistente. Gracias a sus grandes sabores y a sus usos parecidos suelen confundirse o suele pensarse que son lo mismo. En este artículo se menciona qué distingue a uno y otro.

Diferencias entre parmesano y pecorino

• La principal diferencia entre estos quesos es que el primero está hecho con leche de vaca, mientras que el segundo se consigue con leche de oveja.

• En cuanto al sabor, el parmesano tiene notas frutales y un final de pimienta, mientras que el pecorino se siente un poco más salado y es ligeramente menos madurado (ocho meses, en contraste al año o dos del parmesano).

• Otra gran diferencia es que el parmesano está protegido por denominación de origen y solo se fabrica en las regiones italianas de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna y Mantova. El pecorino, en cambio, puede producirse en diferentes lugares, siempre que se siga el proceso de fabricación; sin embargo, algunos pecorinos distinguidos son el toscano, el romano y el siciliano.

• A pesar de las diferencias, a la hora de cocinar uno puede usarse como sustituto del otro. Hay recetas, como la salsa pesto, que piden expresamente pecorino, mientras que las conchitas a la parmesana, pues, piden parmesano. Vale la pena probarlos y descubrir cuál es el que más le complace; ambos son deliciosos y le dan un toque especial a los platos.

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