Cacao fino de aroma: Un legado de sabor en cada grano

Especial.- ¡Maestros Chocolateros del Mundo, Desde la Organización integracionista del cacao y café, OICC. les presento el Cacao Fino de Aroma «OICC- El Porvenir»!

Imaginen un cacao que es mucho más que un ingrediente. Es una historia viva, un legado de más de 400 años desde el corazón vibrante del Sur del Lago de Maracaibo, Venezuela.

Nuestros árboles crecen en un suelo único, cuidadosamente nutrido, con una composición genética excepcional: 20% Criollo, 65% Híbrido y 15% Forastero. Esta mezcla, rara y distintiva, es la fuente de su perfil de sabor inigualable que solo el verdadero cacao fino puede ofrecer.

Cultivamos sin agroquímicos, con un profundo respeto por la naturaleza. La magia

Continúa en la post-cosecha:

Una fermentación artesanal en cajones de madera y un secado natural al sol. Este proceso meticuloso les entrega un lienzo puro, sin tostar, para que ustedes liberen su esencia con el tueste perfecto.

Prepárense para una experiencia sensorial única, que elevará sus chocolates. Sentirán un aroma profundo a frutos secos y caramelo, con una dulzura natural que invita a la exploración. En boca, disfrutarán una fusión exquisita de caramelo, notas frutales vibrantes y un toque cítrico que aporta una frescura inesperada y una complejidad sorprendente a cada bocado, además con una humedad óptima que oscila entre 70% a 84% de fermentación, su manejabilidad es perfecta, y estrictos controles de temperatura y humedad en el almacenamiento, garantizan la máxima calidad e inocuidad.

¿Por qué elegir nuestro cacao?

 Porque no solo compran un producto superior. Invierten en un legado de impacto social y sostenibilidad. Trabajamos de cerca con más de 352 productores y apoyamos a las escuelas del sector con más de 150 alumnos, inspirando a las futuras generaciones en el mundo del cacao. Contribuimos con un futuro próspero para el sector, enmarcado en los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Gestión y Gerencia de la OICC

 La Organización Integracionista del Cacao y Café (OICC) en alianza con la Finca El Porvenir, trabajando dentro de la finca con los productores, estos son resultados del trabajo en conjunto. Esta organización ha sido clave para fortalecer toda la cadena de valor del cacao, integrando productores, técnicos, chocolateros y exportadores bajo un modelo sostenible y competitivo.

La OICC está enmarcado en los ODS; Reglamento libre de deforestación, provee asesorías técnicas especializadas, impulsa la adopción de tecnologías innovadoras y promueve buenas prácticas agrícolas que garantizan la calidad superior del cacao fino de aroma. Gracias a la visión y gestión de la OICC, el proyecto modelo optimiza la producción y calidad del cacao, contribuyendo al bienestar económico y social de los productores y fortaleciendo la sostenibilidad ambiental y competitividad del sector en Venezuela y el mundo.

Aspectos Técnicos

 Denominación: Cacao Fino de Aroma, Grado F1

• Lote: Mayo F10001
• Origen: Sur del Lago de Maracaibo, Finca El Porvenir, Municipio Julio César Salas, Estado Mérida,

Venezuela

• Uso: Exportación, Chocolatería Gourmet

Composición Genética

 Criollo: 20%

• Híbrido: 65%
• Forastero: 15%

Conclusión

 Este lote de cacao fino de aroma F1 destaca por su alta calidad, con un nivel óptimo de fermentación y ausencia de defectos sanitarios y físicos. Su composición genética, con predominio de granos híbridos, y la pureza del lote, garantizan su idoneidad para la producción de chocolates y derivados gourmet de alta gama.

Recomendaciones

• Almacenamiento: Mantener en condiciones controladas de temperatura y humedad para preservar la calidad.
• Procesamiento: Ajustar el tostado según la genética y perfil aromático deseado para potenciar sus notas características.
• Evaluación Sensorial: Realizar catas periódicas para asegurar la consistencia y calidad del perfil aromático, resaltando notas frutales y florales.

 Cumplimiento Normativo 

• Norma Venezolana COVENIN 50:2018
• Normas internacionales para evaluación de calidad y sabor del cacao (ISCQF)

Notas Adicionales

 El cacao fino de aroma venezolano es reconocido por sus complejos matices de frutas, flores, nueces y malta.

El 95% del cacao producido en Venezuela se clasifica como fino de aroma, gracias a las condiciones climáticas y edáficas únicas del país.

Milena Frontado

Bióloga

Especialista en Ecofisiología /

Ing. Agron. Miguel Guerra

Especialista en Calidad

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