Los migrantes venezolanos llevan las arepas a nuevos lugares.

BOGOTÁ, Colombia (AP) – A los venezolanos les gusta bromear con sus apreciadas son tan populares que los bebés salen del vientre de su madre con estos paneles de harina de maíz ya en la mano.

Ahora que millones de personas han llegado a la crisis en su país.

En la capital de Colombia y en las ciudades de todo el mundo están apareciendo humildes. Muchos están encontrando en estas masas de harina de maíz una forma ideal de ganarse la vida en un país extranjero. Otros cambian los rellenos tradicionales por sabores locales, en un guiño a sus países de adopción.

“Para nosotros, la arepa representa Venezuela”, dijo Alejandra Castro, que abrió un negocio de arepas en Buenos Aires, Argentina. “Nuestra cultura, nuestro alimento del día a día. Lo que es más extraña y lo que más anhela es una arepa ”.

Auge de las arepas a nivel internacional coinciden con un declive de su consumo en su país de origen, se suman en una dura crisis financiera peor que la Gran Depresión de Estados Unidos, y que ha hecho un par de 4 millones de personas.

En todo el mundo, los migrantes han llevado consigo sus tradiciones culinarias como una especie de antídoto para la nostalgia. Los cubanos que vivieron la revolución de Fidel Castro en la década de 1960 cocinaron clásicos como la ropa vieja y el picadillo en sus pequeños apartamentos de la Pequeña Habana de Miami.

En algunos casos, las recetas tradicionales se mantienen mejor fuera de la casa.

Sin embargo, lo más habitual es que los migrantes vayan a fusionar los sabores del país que dejaron atrás con el que ahora llaman hogar. Los inmigrantes chinos y japoneses modificaron la forma crucial de la cocina peruana, creando un delicado híbrido con influencias incesibles y europeas que se ha escrito en el mundo entero. La influencia de los inmigrantes libaneses que preparaban shawarma en México llevó a la creación de los tacos “al pastor”, con cerdo asado.

A menudo, los migrantes se ven obligados a alcanzar un compromiso entre la añoranza por el sabor auténtico de la casa y la necesidad de ganarse la vida y ofrecer sabores más locales, señala Jeffrey Pilcher, profesor de historia en la Universidad de Toronto.

“De este modo, la gente tiene toda la clase de adaptaciones para equilibrar esos deseos en cierto modo contradictorios”, dijo.

Ahora, los venezolanos en Bogotá son las áreas con sabores colombianos como el chorizo ​​local y los frijoles rojos. En Lima rellenan las masas con lomo saltado, una ternera marinada y salteada típica de Perú. Y en Argentina.

Edgar Rodríguez se convirtió en uno de los primeros embajadores de este alimento cuando llegó a España hace una década y abrió un restaurante de arepas. Ahora tenemos varios productos de fusión en el menú, que incluyen ingredientes básicos españoles como el jamón serrano.

“Como se dice en Venezuela, la arepa aguanta todo”, señaló.

La historia de la arepa comienza antes de la llegada de los colonizadores españoles, cuando los indígenas en Colombia y Venezuela molían el maíz blanco hasta formar masas redondas y la horneaban en planchas de arcilla. Hoy, las arepas colombianas son anchas y planas, mientras que las otras son más pequeñas, gruesas y rellenas de forma similar al pan de pita. En ambos países son una pieza clave de la dieta.

Cuando Venezuela era uno de los países más prósperos de América Latina, ricos y pobres comían dos o tres arepas al día. En la década de 1990, la producción de maíz blanco en el país las 800.000 toneladas anuales, señaló Carlos Paparoni, el legislador de la oposición que documenta la crisis agraria del país. Pero el año pasado, la producción cayó a 140.000 toneladas, señaló.

Empresas Polares, la empresa privada de alimentación más grande de Venezuela, señalado en su última publicación.

El gobierno de las cajas de comida subvencionada, que ahora incluye la harina de maíz se utiliza para las tortillas, y que tiende a producir unas arepas irreconocibles.

Los venezolanos, repartidos en la búsqueda de humor en el medio de la crisis, compartidos en los medios sociales, las creaciones, las ocasiones cómicas, los resultados de la harina mexicana.

Una mujer intentó hacer tacos llenos de ingredientes predilectos de los venezolanos, como frijoles negros y plátano macho, y terminó con un plato de tortillas de color beige con los bordes crujientes y una consistencia gomosa. Otra persona hizo una tarta de mal aspecto.

Hace poco, las llamadas cajas CLAP para los pobres en Venezuela llegan hasta el lugar de la harina, desatando una oleada de indignación.

“El régimen pretende que nos envió a toda esta destrucción con las cotufas (palomitas)”.

Los primeros migrantes que tuvieron la escasez en Venezuela tuvieron problemas para conseguir harina de maíz blanco en tierras lejanas como España y Argentina. Pero en estos tiempos, abren nuevos restaurantes de arepas en el extranjero y reciben palés de ingredientes venezolanos, a menudo en Estados Unidos y otros países.

“Ha resultado la inesperada y hasta ‘sabrosa’ contraparte gastronómica de una tragedia humanitaria”, escribió hace poco la periodista venezolana Vanessa Rolfini.

Sin embargo, no todo el mundo es una buena aceptación para las nuevas versiones de arepas.

Jorge Udelman intentará poner ingredientes mexicanos como la cochinita pibil, un plato de cerdo asado despacio, en las arepas. Sabes los tradicionales sabores tradicionales.

“No podemos competir con las generaciones de la familia haciendo las mismas recetas. No lo tengo en mi ADN ”.

Ahora se trata de recetas tradicionales en su restaurante de arepas en Ciudad de México.

En cierto modo, estas experiencias se relacionan con las nuevas culturas.

“Pilotaje, dijo Pilcher.” Desde luego no hay garantía de la aceptación de la comida.

Pero Gerson Briceño tiene una historia de éxito.

En Venezuela fue dirigida a una empresa de publicidad, pero después de haber tenido una esposa y su hija, también, fueron secuestradas en una punta de pistola. Primero abrió un negocio de celulares, pero en diciembre de 2017 abrió en el centro comercial cuando el deseo de rendir homenaje a su amada patria.

Hoy, Arepas Café tiene ocho sucursales en Bogotá.

“Siempre extrañaba el sabor de la comida de nuestra tierra”, dijo.

Briceño dijo ser orgulloso de ver a los clientes colombianos que se han convertido en habituales como la reina pepiada, con pollo, ensalada y aguacate. También se han creado dos nuevas arepas de sabores colombianos. Una está rellena de queso y salchicha, mientras que la otra parte incluye los ingredientes de una bandeja de comida, un plato típico de Medellín que incluye un huevo, frijoles rojos, filete, cortezas de cerdo y un plátano macho.

La colombiana Martha Patricia Chaparro y su hija lo probaron hace poco, maravilladas por el poco ortodoxo invento.

“¡Yo creo que nosotros no nos habíamos imaginado en una bandeja en la arepa!”, Comentó.

AP / Christine Armario